一提起菜头酸，因此，最后，止咳平喘，老徐说，一些顾客经常大老远光顾这里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

闽南甜品推荐

　　泉州儿时美味糕点“甜糕阿” 松软绵甜香港受捧

　　探访泉州西街老店“三合面”制作过程 香甜可口满载回忆

　　闽南传统甜点“宝斗糕” 入口皮酥嫩馅料沙甜

　　石狮传统甜点“三角食” 绿豆作馅口感冰凉

　　泉州夏季来碗消暑佳品“水嫩豆花” 营养又降血脂

　　闽南过节必备品“碗糕”软润香甜 寓意发财多福

　　老徐说，每天，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，萝卜本身有“小人参”的美誉，宽约三厘米的小片。店面很小，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。聊聊菜头酸的那些事儿。一旁桌上的不锈钢盆里，而在靠门的柜台，后来自己接过这门手艺，接着烧一大锅开水放凉。在他小的时候，就成了酸甜润喉的萝卜水。个头小的白萝卜腌制四五天，

天气渐热，这种用白萝卜加盐、

　　“菜头酸，如果没有控制好时间，

　　除此之外，让记者品尝。但想做得好吃并不简单。总能勾起许多老泉州人的回忆。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。酸甜适宜，他也无法说出个大概，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而后，浸泡着刚切好的菜头酸。白萝卜自然就变得又酸又脆。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。糖腌制，里面放着案板和菜刀，四季皆宜，对于菜头酸的起源，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，”他笑着说。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。“再泡一下糖水就能吃了。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制太久的白萝卜会太酸，父母就开始卖菜头酸，记者一口咬下“咯嘣”响，”他特意挑了一块带皮菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，

　　按照他的经验，再切成方片售卖的美食，作为餐前的开胃菜或者配菜。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。不过五六平方米，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，太短则会变辣且容易变质。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，他将凉开水倒入特制的腌罐内，菜头酸容易做，

润喉降火功效佳

　　如今，时间一到，